Desde Bolonia llega este fantástico producto de charcutería. El nombre de mortadela hace referencia a la textura finamente dispersa, mortarium significa, a grandes rasgos, morterada o molida. El sabor es rico y pleno, con un complejo sabor picante, la materia prima es la carne de la panza del cerdo y la mortadela está salpicada de lardo para conseguir la máxima jugosidad. La lenta cocción al vapor también contribuye a la sorprendente textura. Servir como antipasto, en una bandeja de cerdo o sobre un trozo de pan fresco de masa madre con un aceite de oliva afrutado.