La canela es una especia dulce y aromática que es perfecta para postres y productos de repostería. Combinada con otras especias, también va muy bien con carnes y aves. La canela es una de las especias más antiguas y proviene de la corteza del árbol de canela. Existen varios tipos de canela. La canela de Santa Maria proviene de Indonesia y se llama *Cinnamomum Burmanii*. Es la variedad de canela más popular, gracias a su sabor intenso que se mantiene durante la cocción.